Pour récompenser les Dominicains d'avoir menés le combat contre les Caraïbes en 1658, la veuve du gouverneur du Parquet leur offrit 230 hectares de terres.

En 1664, les moines édifièrent un couvent, une église et une sucrerie. Mais c'est avec l'installation du Père Labat dans l'ancien monastère, de 1696 à 1705, que son histoire commence.

En effet, sous sa direction, il devint le centre industriel le plus avancé de l'île car il mena la sucrerie, fît construire une purgerie et une distillerie afin d'améliorer l'élaboration du rhum à partir d'un alambic charentais. Entièrement restaurées depuis, les ruines des anciens bâtiments et de sa chapelle sont devenus un lieu culturel dédié à de grandes manifestations.